Uva passa é um alimento bastante controverso: tem gente que ama e tem gente que odeia. Nós separamos 4 receitas com uva passa que são deliciosas e vão conquistar até quem não é muito fã.
Receitas com uva passa – Salgadas
Cuscuz marroquino com amêndoas e uva passa
Ingredientes
- 1 cebola branca
- ½ xícara de uvas passas (brancas, pretas ou um mix das duas)
- ½ xícara de amêndoas
- 1 xícara de cuscuz marroquino
Modo de preparo
- Coloque 3 xícaras de água para ferver.
- Prepare o mise-em-place da sua receita: fatie as amêndoas em lascas e reserve. Corte a cebola ao meio e, em seguida em tirinhas.
- Em uma frigideira, de preferência uma wok, torre as amêndoas em fogo médio. Mexa e vire-as com frequência, pois elas queimam com facilidade. Quando estiverem douradas, retire da frigideira e reserve.
- Na mesma frigideira, refogue a cebola em um fio de azeite. Espere ela soltar bastante água e ficar bem dourada. Reserve.
- Em uma tigela, mergulhe as uvas passas na água quente (o quanto baste para cobrir as uvas passas). Isso vai deixar as uvas passas bem macias e suaves.
- Hidrate o cuscuz marroquino. Em outra tigela, coloque o cuscuz e cubra com o restante da água quente (vá adicionando aos poucos para não passar). Tempere com sal e azeite a gosto. Tampe a tigela e deixe o cuscuz descansar por 5 minutos.
- Misture o cuscuz marroquino, as uvas passas, a cebola e as amêndoas. Serve até 4 pessoas.
Salmão com alho-poró e uvas passas
Ingredientes
- 4 postas médias de salmão
- 3 xícaras de chá de alho poró
- 5 colheres de sopa de uva passa
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Tempere as postas de salmão com o sal e a pimenta do reino. Deixe marinando por cerca de 15 minutos.
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e sele as postas de salmão. Cuidado com o ponto! Quando todos os lados estiverem selados, retire da frigideira e reserve. (Dica: Dependendo do tamanho da frigideira, vá selando posta a posta. Isso evita que a frigideira perca calor.)
- Na mesma frigideira, adicione mais um fio de azeite e refogue o alho-poró rapidamente. Acrescente a uva passa em seguida e tempere tudo com sal.
- Em uma travessa, coloque as postas de salmão e cubra com o refogado de alho poró e uvas passas. Leve ao forno preaquecido em 180º e deixe assar por 15 a 20 minutos (depende do ponto salmão).
- Sirva quente com um fio de azeite.
Harmonização (Dicas da Sommerlier)
Para harmonizar vinhos com dois pratos distintos – Salmão com alho-poró e uvas passas e Cuscuz marroquino com amêndoas e uvas passas – a chave é encontrar um vinho que complemente os sabores de ambos os pratos sem dominá-los. Aqui estão algumas sugestões:
- Chardonnay: Um Chardonnay com bom equilíbrio entre acidez e corpo pode ser uma excelente escolha. Ele tem a riqueza para combinar com o salmão e a complexidade para complementar os sabores do cuscuz. Prefira um Chardonnay não muito envelhecido em carvalho, para que a madeira não domine os sabores delicados dos pratos.
- Sauvignon Blanc: Este vinho branco com notas cítricas e herbáceas pode ser uma boa combinação, especialmente se os pratos tiverem um perfil de sabor mais leve. A acidez do Sauvignon Blanc cortará a gordura do salmão e realçará os sabores do cuscuz.
- Viognier: Este vinho branco aromático, conhecido por suas notas florais e de frutas de caroço, pode complementar bem os sabores doces e salgados do salmão e do cuscuz. Ele tem um corpo médio que pode se equilibrar bem com ambos os pratos.
- Riesling Seco: Um Riesling seco pode oferecer uma acidez refrescante e sabores frutados que harmonizam bem com a doçura sutil das uvas passas e o sabor delicado do salmão e do cuscuz.
- Pinot Gris: Um Pinot Gris, especialmente os estilos mais encorpados, pode ser uma boa opção. Este vinho tem uma textura rica que pode complementar a textura do salmão e do cuscuz, enquanto a sua acidez mantém o equilíbrio com os sabores dos pratos.
Estas sugestões buscam criar uma harmonização que complemente tanto os sabores ricos e complexos do salmão com alho-poró e uvas passas quanto o sabor delicado e ligeiramente doce do cuscuz marroquino com amêndoas e uvas passas. Como sempre, a escolha do vinho ideal também pode depender das preferências pessoais e das variações específicas nos pratos.
Receitas com uva passa – Doces
Bolo de banana, aveia e uvas passas
Ingredientes
- 2 bananas bem maduras
- ½ xícara de uvas passas pretas
- 2 ovos pequenos
- ¼ xícara de óleo
- 1 xícara de aveia em flocos
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Modo preparo
- Coloque as bananas, as uvas passas, os ovos inteiros, o óleo e a aveia no liquidificador. A massa é bem densa, por isso coloque o seu liquidificador na potência máxima. (Dica: você pode adicionar açúcar se for do seu gosto. Recomendamos açúcar orgânico, mascavo ou açúcar de coco.)
- Quando a massa estiver bem homogênea, adicione o fermento e bata mais um pouco.
- Despeje a mistura em uma forma untada e enfarinhada com aveia em flocos finos. Leve ao forno preaquecido em 200º e deixe assar por 35 minutos. (Dica: faça o teste do garfo para ver se a massa está cozida.)
Strudel de maçã com uvas passas
Ingredientes
- 500g de massa folhada
- 6 maçãs vermelhas
- ½ xícara de chá de uvas passas pretas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 5 colheres de sopa de açúcar orgânico
- 4 colheres de sopa de farinha de rosca
- 1 colher de chá de canela em pó
- Suco de 1 limão
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
- 1 gema para pincelar
Modo de preparo
- Descasque e pique as maçãs em cubos pequenos.
- Em uma panela, derreta a manteiga, coloque as maçãs em cubos, o suco do limão, as uvas passas, a farinha de rosca, o açúcar e a canela. Cozinhe em fogo médio até reduzir a água. Tire da panela e reserve até esfriar.
- Disponha a massa folhada na bancada e dê o formato de um retângulo. Pincele a manteiga derretida em toda a massa. Em seguida, espalhe o recheio em uma das laterais maiores e enrole como se fosse um rocambole.
- Transfira o strudel para uma assadeira com papel manteiga. Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido em 200º por 35 a 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
- Retire do forno, polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva morno com sorvete de baunilha.
Como Harmonizar (Dicas da Sommerlier)
Strudel de maçã com uvas passas é uma sobremesa doce e aromática, o que sugere uma harmonização com vinhos que complementem ou equilibrem esses sabores. Aqui estão algumas opções:
Riesling: Um Riesling alemão doce ou semi-doce pode ser uma excelente escolha. Este vinho tem acidez suficiente para cortar a doçura do
Strudel de maçã com uvas passas é uma sobremesa doce e aromática, o que sugere uma harmonização com vinhos que complementem ou equilibrem esses sabores. Aqui estão algumas opções:
- Riesling: Um Riesling alemão doce ou semi-doce pode ser uma excelente escolha. Este vinho tem acidez suficiente para cortar a doçura do strudel, e seus sabores frutados complementam as maçãs e as passas.
- Gewürztraminer: Este vinho branco aromático, com notas de especiarias e frutas, pode realçar os sabores do strudel, especialmente se ele contiver especiarias como canela.
- Porto Tawny: Um vinho do Porto Tawny, com suas notas ricas de frutas secas e nozes, pode ser uma combinação interessante para o strudel de maçã com passas, criando um contraste agradável entre doce e rico.
- Sauternes: Este vinho de sobremesa francês, conhecido por sua doçura equilibrada e acidez refrescante, pode harmonizar bem com a doçura e a textura do strudel.
- Vin Santo: Um Vin Santo italiano, com suas características de nozes e frutas secas, pode oferecer uma combinação intrigante com o strudel, especialmente se este for menos doce.
Lembre-se de que a harmonização de vinhos pode ser muito subjetiva e depende do gosto pessoal. Experimentar diferentes combinações pode ser uma maneira divertida de descobrir o que funciona melhor para você.
E você? Tem receitas com passa para compartilhar com a gente? Deixa aqui nos comentários!
